Préparation :

 

- Préparer la détrempe : dans la cuve du batteur placer la farine, et sur le coté le sel et le sucre.

- Délayer la levure dans 50g un peu lait de soja tiédi et verser ce mélange dans la cuve à l’autre extrémité du sucre et du sel (les 2 mélanges ne doivent pas être en contact avant le pétrissage).

- Ajouter 50g de margarine coupé en petit morceaux puis le lait et l’eau.

- Pétrir à vitesse moyenne pendant 2 à 3 minutes. La pâte doit se décoller des parois de la cuve.

- Former une boule et la placer dans un cul de poule fariné et recouvert d’un film. Laisser lever la pâte 20 à 30 min à température ambiante.

- Sortir la pâte du cul de poule et la dégazer en appuyant dessus, puis reformer une boule. Placer la pâte 30 min à 1h au réfrigérateur.

- Placer la margarine sur une feuille de papier cuisson et l’abaisser en un carré de 1cm d’épaisseur. Réserver au réfrigérateur.

- Abaisser la pâte en carré et placer la margarine au centre en biais. Replier les bords de la pâte de manière à recouvrir totalement la margarine. 

- Réaliser un tour double (plier en 4), puis un tour simple (plier en 3).

- Replacer 15 min à 30min au réfrigérateur.

- Étaler la pâte sur 6/7mm d’épaisseur (rectangle de 60 sur 40cm). Tailler et façonner les croissants et pains au chocolat. Les disposer sur la plaque et les humidifier avec du lait de soja au pinceau , pour éviter qu’ils ne croûtent.

- Laisser pousser 1 à 2h à T°C ambiante ( Ils doivent doubler de volume). 

- Enfourner à 210°C pendant 15 min. 5 min avant la fin de la cuisson, dorer le dessus au pinceau avec la confiture d’abricot délayée dans un peu d’eau chaude.

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