Préparation : 

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- Réaliser la 1ère détrempe :  mélanger les farines et la margarine froide coupée en petit morceaux de manière à former une boule. L'étaler en carré sur 2cm d'épaisseur : l'étaler entre 2 couches de papier sulfurisé et terminer en repliant les bords du papier pour emprisonner la détrempe et former un beau carré, donner un dernier tour de rouleau du milieu vers  les coins pour avoir la même épaisseur partout. Laisser reposer 2h minimum au réfrigérateur.

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- Réaliser la 2ème détrempe : faire dissoudre la fleur de sel dans l'eau avec le vinaigre. Mélanger ensemble les farines, la margarine froide coupée en petit morceaux , et le liquide sans trop travailler la pâte, de manière à obtenir un boule homogène. Étaler en carré de 2cm d'épaisseur et laisser reposer également 2h.

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- Étaler la 1ère détrempe en un rectangle ( la 1ère détrempe doit être au moins 2 fois plus grande que le carré formé par la 2éme détrempe). Placer la 2éme détrempe au milieu du rectangle et replier les bords pour l'enfermer totalement. 

- Réaliser un tour double : étaler la pâte dans la longueur, rabattre les 2 extrémités vers le centre, puis replier la pâte sur elle-même (4 épaisseurs). Filmer et placer au réfrigérateur pendant 1h à 2h.

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- Réaliser la même opération  : Sortir la pâte du film et la poser telle qu'elle était positionnée à l'étape précédente. Tourner le rectangle d'un quart de tour et étaler à nouveau la pâte avant de la plier en 4 (exactement de la même manière). Filmer et laisser reposer au minimum 1h (vous pouvez laisser passer 24h et reprendre la pâte le lendemain).

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- Réaliser un tour simple : Sortir la pâte du film et la poser telle qu'elle était positionnée à l'étape précédente. Tourner le rectangle d'un quart de tour et étaler à nouveau la pâte en longueur avant de la plier en 3 : rabattre un tiers vers le centre puis rabattre l'autre extrémité. Réserver au réfrigérateur au moins 1h avant utilisation.

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