Préparation (à faire la veille) :

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Avec les mains, mélanger intimement la farine, le sucre, la poudre d'amande, le thé et l'huile dans un récipient. Le mélange doit être homogène. L'huile doit bien imprégner la farine, donc ne pas hésiter à frotter la préparation entre les deux mains. La texture doit ressembler à du sable un peu humide (comme pour faire des châteaux de sable). Ajouter ensuite les 20ml d'eau qui vont permettre au mélange de s'amalgamer. Mélanger à peine du bout des doigts, sans travailler la pâte.

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Étaler délicatement  la pâte sur 3 à 5 mm entre deux feuilles de papier cuisson,  la découper à l'emporte pièce (ou la foncer dans un moule à tarte). Cuire 20 à 25 min à 180°C . La pâte doit avoir une belle couleur doré sur toute la surface.

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Si votre pâte est bien cuite et sèche elle se conservera très longtemps (plusieurs semaines !) et gardera tout son croustillant dans une boîte hermétique ou un sac congélation bien fermé. Cela vous permet de faire des fonds de tarte en avance par exemple.

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Lire l'article correspondant : Le croustillant parfait.

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