Ingrédients  pour 4 pers : 

 

- 200g de fruits rouges (mûres, groseilles, framboises...) en purée

- 1 brin de lavande

- 40g d’eau

- 1 à 2g d’agar agar 

- 100g de sucre

- 50g d’aquafaba

- De la gelée de groseille, de framboise ou de mûre

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Matériel : 4 cercles à mousse de 8cm de diamètre

 

Préparation :

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- Dans une casserole, faire chauffer la purée de fruit, le sucre, l’agar-agar avec le brin de lavande. 

- Dans le robot pâtissier fouetter l’aquafaba. Lorsque la mousse est très serrée la réserver dans un autre récipient.

- Le mélange fruit/agar doit bouillir au moins 2 minutes et mousser dans la casserole. Sans éteindre le feu retirer les brins de lavande et incorporer une corne (une grosse cuillère) de mousse d’aquafaba.

Verser sans attendre la préparation encore chaude dans la cuve du robot et fouetter à vitesse lente. Incorporer l’aquafaba petit à petit en augmentant la vitesse. 

- Lorsque tout l’aquafaba est incorporé, verser la préparation dans des cercles. Laisser prendre une heure au froid positif. 

- Faire chauffer la gelée pour la liquéfier. Sortir les mousseux du réfrigérateur et couler un peu de gelée sur le dessus dans les cercles. Lisser à la spatule plate. Laisser au froid encore une demi-heure.

- Démouler soigneusement et décorer avec des fruits frais, des mini meringues végétales , amandes hachées, etc...