Mini meringues à la rose

sans gluten/vegan

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Ingrédients pour 2 plaques environ : 

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- 125 ml d'aquafaba (eau de cuisson des pois chiches)

- 1 poignet de boutons de roses séchées

- 250g de sucre en poudre

- Un peu de colorant en poudre rouge

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Préparation (6h avant) :

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Dans une casserole émietter les roses séchées avec l'aquafaba et porter à ébullition en couvrant. Eteindre le feu et laisser infuser à température ambiante 6h ou toute une nuit au réfrigérateur.

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Filtrer l'aquafaba. Le verser dans la cuve du batteur et commencer à battre à vitesse maximum à température ambiante avec une pointe de colorant. Lorsque le mélange monte incorporer le sucre petit à petit. Fouetter jusqu'à une consistance ferme (bec d'oiseau). 

Pocher les mini meringues (avec une petite douille unie) sur une plaque recouverte de papier cuisson graissé. Enfourner et sécher 1h30 à 2H à 120°C. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson entrouvrir le four (à l'aide d'une cuillère en bois) pour permettre à toute la vapeur de s'échapper.

Laisser refroidir et placer dans un sac hermétique ou un bocal en verre jusqu'à leur utilisation pour éviter qu'elles ne prennent l'humidité.

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