Mille et une feuilles...
Il existe une technique de base incontournable dans la pâtisserie française. Elle est connue pour être difficile à réaliser, demande de la patience et un bon tour de main (tiens, tiens mais d'ailleurs ne serait-elle pas à l'origine de cette expression?). Le feuilletage existait déjà chez les grecs et les arabes dans les temps anciens. La recette de la pâte feuilletée telle que nous la connaissons aujourd'hui aurait été perfectionnée par Antonin Carême au XIXe siècle, un nom qui doit vous paraître familier... La réalisation d'une pâte feuilletée maison représente, pour moi, tout un état d'esprit. En effet, pourquoi s'embêter à faire sa pâte feuilletée, alors qu'on en trouve des toutes prêtes (et parfois de très bonne qualité) en magasin pour une somme modique? Tout simplement parceque prendre le temps de réaliser quelquechose de difficile et minutieux avec ses mains apporte une satisfaction personnelle qui n'a pas de valeur. En respectant les nombreux temps de pause, ainsi que les multiples étapes de tourage (6 tours pour une pâte feuilletée classique), cette technique nous enseigne la minutie, la précision et la patience qui sont des valeurs quelquefois boudées par les gens pressés d'aujourd'hui. Et je n'ai sûrement pas besoin de vous dire qu'une pâte industrielle n'aura jamais le gout d'une pâte feuilletée maison et réalisée avec amour. Sur la photo vous pouvez voir le feuilletage d'une pâte feuilletée inversée que j'ai étalé sur 3mm et qui a développé pour atteindre 10 fois son épaisseur. C'est ça, le miracle de la pâte feuilletée... Une pâte qui, à la cuisson, gonfle de manière spectaculaire et laisse apparaître ses innombrables couches, témoignant ainsi du travail d'orfèvre qu'elle a nécessité auparavant.
Cette semaine, je vous livre la recette de la pâte feuilletée inversée, ainsi que la recette des croissants et pains au chocolat. La recette de la pâte feuilletée inversée, plus légère et fondante qu'une pâte feuilletée classique, est toute indiquée pour réaliser des mille-feuilles et vol-au-vent. Les viennoiseries quand à elles feront le bonheur de toute la famille. Pour les réaliser, privilégiez une margarine végétale spéciale pâtisserie (au moins 70% de matière grasse), et non pas une margarine à tartiner (qui ne permettra pas d'obtenir ce beau feuilletage).
Je profite de ce post pour offrir un cadeau à tous mes lecteurs. J'ai appris une bonne nouvelle il y a quelques jours : j'ai remporté le concours de recette organisé par l'excellente marque de chocolat cru Rrraw avec la recette de la Valkyrie qui m'a permis de gagner le prix en catégorie vegan. Je suis ravie d'avoir été choisie par le jury et très contente de pouvoir partager ma récompense avec mes lecteurs qui pourront profiter d'une réduction de 10% pour toute commande faite sur le site pendant 1 an!
Voici donc le lien pour découvrir et commander ces produits : http://www.rrraw.fr/shop/37-gamme-crulinaire
Ainsi que le code promotionnel pour tous mes lecteurs : LINDAWITHLOVE
Je vous souhaite à tous de très belles fêtes de fin d'année et vous propose pour finir l'année en beauté de pâtisser en pleine conscience (avec la recette de la pâte feuilletée)! À l'année prochaine!
